アジの3枚おろし練習、2回目。週末のアジ捌きテストに向けて、絶賛アジ祭り開催中！
下処理が終わったところ～切りつけまで、２匹を捌くのにかかった時間を計ります。
今日は２匹×３回勝負！
前回は30分位かかりましたが、その後授業でも１回復習した分、上手くなっているはずです！
１回目：14分強
右下の切りつけの形が、細長くなりすぎました。
中骨にガンバラも残ってしまいました。しかし、以前よりは、中骨に肉が付かなくなってきました。
２回目：13分
時間を縮めようとしたら、色々とボロが出てきました…。ガンバラが中骨に付いてしまうのは、たぶん包丁の角度の問題でしょうか。
中骨の頭側に肉が付きやすいので、それに気を取られて、包丁を寝かせすぎたかもしれません。
また、皮引きでも、腹身がちぎれてしまいました。私は、皮引きでは最初に少し、指で皮を剥いでいるのですが、急ぐ時はやり方を変えてしまっています。
普段→腹身の方のキワも剥ぐ
急ぐ時→身の分厚い方だけ、ちょっと剥いだら包丁で引く
時間を考えると、いちいち指で剥かなくても、きれいに皮引きできるようになった方が良さそうです。
あとは、切りつけの大きさと形も、減点ものです。急ぐと、鋭角にする（細長くしてしまう）癖があるみたいです。
３回目：12分
汚っ?!
色々飛び出ていて、グロテスクになってしまいました。
我ながら、食べる気失せます…魚に申し訳ないので、食べますが。
でも、目標の12分以内は、ギリギリ達成です。ここから、タイムも質も上げていくぞ～！
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